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    質量知識

    奎文區推行4D精致化管理 筑牢學校食堂食品安全防線

    奎文區人口密集,中小學校分布相對集中,全區現有中小學校33所,在校師生42000多人,學校食堂和食品安全已經成為學生安全、家長安心、社會安定的前提條件。對此,奎文區立足區情實際,在全市率先推行了以“主體職責到位、衛生清潔到位、崗位管理到位、流程規范到位”的“4D”管理模式,推動學校食品安全領域的規范化建設,從而帶動全區餐飲服務業提高水平。

    一、提高認識,主動參與,實現“4D”管理多方聯動

    認識是行動的先導??膮^市場監管局黨組以政治站位深刻認識推行中小學校食堂“4D”管理的形勢和意義,提出“學校主體、企業主動、監管推動”的工作思路,指導轄區內所有中小學學校食堂按照“4D”管理模式建設標準全面打造、一體推進。

    (一)明確學校主體責任。細化學校食品安全管理組織機構和管理制度,設置“4D”組織管理結構圖,明確校長為第一責任人,配備專職食品安全管理人員,建立各環節、崗位從業人員的責任制度、崗位工作要求和標準流程,全面落實月度自查整改制度,以主體責任到位帶動保障衛生清潔、崗位管理、流程規范到位。

    (二)引導企業主動參與。企業是“4D”管理的真正實施者和受益者,只有主動參與,才能高效推進。為提高企業主動參與意識,該局采取建立模板、專家指導、復制推廣的方式,讓企業通過現場學習,充分認識推行科學高效的管理方法是確保餐飲服務安全的有效措施,踴躍跟進。推動各學校食堂責任單位在管理專家和監管人員的指導下,嚴格對照“4D”管理要求和管理規范,主動查找問題,不斷糾改完善,升級安全設施,實現提檔升級。

    (三)實施駐場指導推動。把“4D”管理納入全局重點攻堅項目和督辦事項,落實“一個項目、一名領導、一個班子、一個方案、一抓到底”的“五個一”督查推進機制。餐飲科和各基層所業務骨干全部納入“4D”管理班底,實行責任包靠。全區各街辦社區按“1+X”網格化管理機制派員參與。實施駐場管理,全程服務,面對面解決問題,點對點完善措施,推動了“4D”管理的加快實施。

    二、精心組織,做細做實,確?!?D”管理精致規范

    (一)把握管理精髓,落實責任細則。主要通過細化“三圖”“一標”“一卡”,落實“四分”“五定”,促進管理工作落實到位?!叭龍D”即“1+X”網格化管理圖、“4D”組織管理結構圖和崗位工作流程圖,所有參與管理的人員、職責、流程全部規范到位?!耙粯恕奔疵魇緲撕?。所有食堂設施設備全部專區管理,標簽明示?!耙豢ā奔垂芾碡熑慰?,各功能間和重要部位懸掛“4D”管理卡,時時對照,落實責任。同時,通過“四分”:分類、分區、分層、分顏色和“五定”:定名、定量、定位、定向、定流線方式,層層細化管理責任,促進管理工作精細精致。

    (二)抓好“五個結合”,統籌推進落實。借力“1+X”屬地綜合監管機制,將“4D”管理與“明廚亮灶”“大宗物品采購”“量化分級”“快檢廣覆蓋”“六化管理”相結合,實現食品安全監管各項工作同步推進,構建長效管理機制,打通食堂后廚與就餐師生之間的障礙,將“廚房重地、閑人免進”的傳統管理理念轉變為“明櫥亮灶、歡迎參觀”的現代管理理念。

    (三)廣泛宣傳推廣,發揮示范效應。以座談培訓、觀摩體驗、現場指導等方式組織學習,在“示范先行、重點推進”的基礎上,開展督促檢查,驗收指導,輻射帶動更多的餐飲單位引入“4D”管理模式,以點帶面,實現整體提升。目前,全區所有學校食堂全部引入“4D”管理模式,600余家餐飲服務單位引入“六化管理”模式。

    三、經營規范,管理提升,“4D”管理模式成效初顯

    “4D”管理既是讓管理工作走向精細化、達到精致的一種新型管理模式,更是促安全、防事故、降成本、提效能的一套系統標準?!?D”管理模式在奎文學校食堂運行以來,成效已經初步顯現。主要表現在“兩落實,三提升,兩降低”。即,學校主體責任和網格監管責任得到有效落實。餐飲管理水平提升,后廚混亂擺、混亂用、混亂扔的“三混狀態”不復存在;監管效能提升,隨著餐飲服務單位自律意識的增強,大大降低行政監管成本,為其他食品安全風險環節的監管提供了力量;師生消費體驗舒適度提升,放心的食品與干凈整潔的就餐環境,使師生用餐過程變得更加放心舒適。同時,通過各環節的責任細化落實,食品安全風險概率降低,企業運行成本降低。實施“4D”管理模式后,所有物品歸類、整理、清潔到位,有效提高了設施設備的利用效率,能耗同比低15%以上,有效降低了企業運行成本,提高了餐飲服務食品安全保障水平??膮^將以學校食堂、大型餐飲單位為重點,以點帶面有序鋪開,逐步打造一批有影響的“4D”管理示范學校、示范街和示范店,發揮典型帶動、示范引領作用,打好餐飲業質量安全提升攻堅戰,切實保障全區人民“舌尖上的安全”。

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    撰稿:濰坊市奎文區市場監督管理局張艷萍

    地址:濰坊市奎文區新華路4012號


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