• <xmp id="2460e">
  • <menu id="2460e"><input id="2460e"></input></menu>
  • 山東質量網 歡迎您! 注冊忘記密碼 加入收藏 RSS訂閱
    舌尖上的安全

    谷雨吃椿芽兒

    北方有句諺語說“三月八,吃椿芽兒”。農歷三月八,泛指的就是谷雨節氣前后。谷雨是二十四節氣中的第六個,也是春季的最后一個節氣。這時天氣漸暖,雨水也多起來了,所有新栽種的禾苗都渴望著滋潤,故名“谷雨”。

    谷雨除了農事活動,生活中也有相關的應節習俗。在南方,主要是釆茶,講究要喝谷雨茶,據說谷雨釆摘的茶,細嫩清香,味道最佳。唐朝有詩句:“春山谷雨前,并手摘芳煙。綠嫩難盈籠,清和易晚天?!彼浴翱偷郊页o?,僧來谷雨茶”,品新茶是待客盛禮,相沿成習。在北方就不同了,主要講究應時吃香椿芽兒。

    老北京四合院里一般都種有香椿樹,香椿樹一到谷雨前后,樹枝上長滿了香椿芽兒,嫩綠中泛著紫色。那時人們生活水平普遍很低,解決溫飽都困難,所以香椿的嫩芽、榆錢兒、槐花兒并稱“暮春三菜”,也稱“樹上菜”。但隨著生活水平的提高,后兩種吃的人就很少了,因為畢竟是配以粗糧充饑的,現在偶食也就為嘗鮮兒。但這香椿芽兒就不一樣,兩千多年來仍綿延不絕,是菜肴里的佳品。民間常說的“吃春”,一方面指立春的食品,另一方面,老北京也指的是谷雨吃香椿芽兒的習俗。

    關于香椿的歷史,《莊子·逍遙游》中就有記載:“上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋?!痹跐h朝,民間就已食香椿,唐宋以后,頭茬嫩芽成為向皇宮奉上的貢品。元代也有首詩中寫道:“溪童相對采椿芽,指似陽坡說種瓜。想得近山營馬少,青林深處有人家?!笨芍宋锸巧舷陆韵?,老幼愛之的了。它的味道極佳,營養豐富,還兼有食療作用,有清熱解毒、健胃理氣的功效。古代民間就流傳說:“常食椿巔(椿芽),百病不沾?!边@種樹還有一種神奇的功能:掰下嫩芽兒,在原地過兩天就又冒出新芽了,絲毫不影響它的枝葉在谷雨節氣后繁茂成長。

    小時候我家院子里就有一棵大香椿樹,每到這個節氣,樹尖的枝杈上就長滿了泛紫紅色的小芽兒,院子里都能聞到一陣陣的清香,我們這些孩子可盼到能采摘的日子了??墒菢涮吡?,枝頭上的根本夠不到,又不能像秋天棗熟了一樣,用竹竿往下打,只能從葉莖處切割輕摘。這活兒就包在我身上了。我從空鐵皮罐頭盒上剪下一段彎鉤形鐵片,把它用麻繩綁在竹竿兒上,舉著這做好的工具,顫悠悠地瞄準了愛物,往下一拉竹竿兒,那誘人的香椿芽兒就下來了。一個小芽兒一個小芽兒地向下切割,不一會兒就滿頭大汗,但照樣干勁兒十足,一是為吃,二是覺得好玩兒。終于攢夠一小盆了,端去送給廚房里正在做飯的母親。母親一通忙活,焯水、瀝干、切丁,晚飯的桌兒上,就多了兩個全家人都贊不絕口的佳肴:香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。若能有剩余的,我就盼著下頓的炸香椿魚兒、香椿碼兒炸醬面、香椿豆兒……不管怎么做,只要是香椿,我就百吃不厭。奶奶說“雨前椿芽嫩無比,雨后椿芽成木體”,吃椿芽兒,就谷雨這么幾天??!

    這純香美味之物,連康有為老夫子吃了后,都專門作詩《詠香椿》來表達喜愛之情:“山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿,食之竟月香齒頰?!笨芍怨乓詠?,中國人的生活中,就有著香椿情結,也因此更鐘情“谷雨”了。(何大齊)


    加入收藏 打印此文 關閉本頁
    分享到:
    編輯:Fanbf   

    相關文章

    • 沒有相關信息!

    免責聲明:

    凡注明為其他媒體來源的信息,均為轉載自其他媒體,轉載并不代表本網贊同其觀點,也不代表本網對其真實性負責。
    您若對該稿件內容有任何疑問或質疑,請即與山東質量網(電話:0531-81953708)聯系,本網將迅速給您回應并做處理。

    進入辦事大廳抽查公告查詢
    亚洲处破女18分钟,亚洲乱亚洲乱妇50p,亚洲小电影在线观看的网址